Apulia

Apulia
Apulia to długi i wąski region, którego kraniec – Półwysep Salentyński, tworzy obcas włoskiego buta. To właśnie z tych pofałdowanych równin i łagodnych wyżyn pochodzi zboże oraz zdecydowana większość włoskiego wina i oliwy. Apulia słynęła z płodności swoich ziem już w czasach starożytnych. Fenicjanie i Grecy, którzy przybyli na te tereny zastali tam ludy Osków i Messapiów (mieszkających niekiedy w charakterystycznych budowlach o stożkowym kamiennym dachu), którzy dysponowali już wówczas znaczącą wiedzą w zakresie uprawy ziemi. Choć kuchnia regionu Apulii jest zwrócona raczej w kierunku lądu, to ryby, pochodzące z Adriatyku i Morza Jońskiego zapewniają jej godną pozazdroszczenia równowagę. Stolicą Apulii jest Bari. Wśród prowincji regionu znajdują się też Brindisi, Foggia, Lecce i Tarent. Region zajmuje 7. miejsce we Włoszech, zarówno pod względem wielkości (19.363 km2), jak i liczby ludności (4 mln 086 tys.). Apulia, stanowiąca obcas włoskiego buta, to długi i dość płaski region, charakteryzujący się obfitą produkcją wina. W przeszłości tutejszy wolumen produkcji przewyższał często rezultaty osiągane na Sycylii i w Wenecji Euganejskiej, lecz obecnie niegdysiejsze miano Apulli, która była nazywana “Piwniczką Europy” nie ma już tak silnego uzasadnienia. Dieta apulijska obfituje w warzywa, które pojawiają się w makaronach, zupach, gulaszach i sałatkach. W regionie tym króluje fava czyli bób (“król fasoli”), choć nieodłącznym składnikiem wielu potraw są również karczochy, cykoria, rzepa, zielona rukiew zwana ruca lub rucola, kapusta, kalafior, bakłażan i papryka. Ciekawostkę stanowią niewątpliwie bulwy szafirka miękkolistnego - przypominające cebulki i charakteryzujące się wysoką wartością odżywczą - których gorzki smak nadaje apulijskim potrawom wyjątkowy charakter. Drzewa oliwne można spotkać w Apulii niemal wszędzie. W regionie tym powstaje ponad 200 milionów litrów oliwy, co odpowiada niemal połowie ogólnej produkcji oliwy we Włoszech. Wśród typów makaronu wytwarzanego z rosnącej w Apulii twardej pszenicy warto wymienić różne odmiany maccheroni, spaghetti i lazanii oraz małe muszelki zwane orecchiette (lub strascinati) i cavatieddi, podawane głównie z warzywami i sosem pomidorowym, wzbogacanym zazwyczaj czosnkiem i papryką. W Apulii ceniony jest też ryż, który pojawia się przede wszystkim w potrawie o nazwie tiella; słowo to oznacza ceramiczne naczynie do pieczenia, choć nie jest wykluczone, że nazwa potrawy wywodzi się od terminu paella, oznaczającego hiszpańskie danie na bazie ryżu. Tortiera natomiast to potrawa zapiekana w żaroodpornym naczyniu, której różne składniki posypywane są z wierzchu serami pecorino, caciocavallo lub bułką tartą, będącą w wielu południowych daniach substytutem sera. Morza Adriatyckie i Jońskie zapewniają bogactwo ryb i owoców morza. Szczególnie cenione są ostrygi i małże łowione w Zatoce Tarenckiej, choć tamtejsze wody obfitują również w ośmiornice, mątwy, kalmary, anchois, sardynki oraz jeżowce. Na terenach płaskowyżu Murge znajdują się pastwiska dla owiec i kóz. To właśnie jagnięcina i koźlina są ulubionymi mięsami Apulijczyków, choć ich dietę wzbogaca również wołowina, drób i wieprzowina, z której wytwarza się wiele różnych gatunków wędlin. Sery obejmują całą gamę południowych gatunków pecorino i serów typu pasta filata, wśród których wyróżnia się burrata z miejscowości Andria i Martina Franca (nazwa odnosi się do miękkości kremowego wnętrza tego sera). Piekarze apulijscy specjalizują się w płaskiej focacci (zwanej tu puddica) oraz różnych odmianach pizzy, wypiekanych zarówno z mąki pszennej, jak i ziemniaków. Należą do nich, między innymi smażone lub pieczone calzoni, calzuncieddi, panzerotti i sfogliate, w których nadzienie jest przykryte ciastem od dołu i od góry. Popularne są również różnego rodzaju ciastka, a w szczególności frisedde formowane na kształt pączków oraz taralli, przypominające kształtem obwarzanki. Szeroki wybór apulijskich wypieków i słodyczy wzbogacają składniki, takie jak marcepan, owoce kandyzowane i miód. Tereny położone w części północnej to pagórki i wzgórza, charakteryzujące się umiarkowanym klimatem, który niekiedy - wysoko na płaskowyżu Murge – potrafi być nawet dość chłodny. Powstają tam wina wytrawne o średniej mocy, imponującej nucie owocowej, dobrej kwasowość i szerokim bukiecie. Do produkcji czerwonych win wykorzystuje się zazwyczaj rodzime szczepy Uva di Troia lub Bombino Nero oraz odmiany Montepulciano i Sangiovese. Wina białe powstają głównie z winorośli odmiany Verdeca, choć występują tu też inne szczepy, takie jak Bianco d’Alessano, Malvasia, Trebbiano oraz Bombino Bianco. Tradycyjnymi winami Półwyspu Salentyńskiego były zawsze mocne, ciemnoczerwone wina, powstające z winorośli odmiany Primitivo, Negroamaro i Malvasia Nera. Jednak ostatnio pojawia się coraz więcej świeższych win czerwonych i różowych, jak również niespodziewanie jasnych i owocowych win białych. Wcześnie dojrzewająca odmiana Primitivo di Manduria, typowa dla Półwyspu Salentyńskiego, jest spokrewniona ze szczepem California Zinfandel. W przeszłości Primitivo było wykorzystywane głównie jako wino do domieszek, jednak nowe pokolenie producentów stworzyło trunek, który cechuje wysoka klasa i który w niczym nie ustępuje swemu amerykańskiemu odpowiednikowi. Poniżej znajdują się winnice wytwarzające wina z tego regionu

Aktywne filtry

  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia
  • Region: Apulia

Rejestracja nowego konta

Masz już konto?
Zaloguj się Lub Reset password