Perricone jest szczepem dojrzewającym bardzo późno, nawet na początku października. Dojrzałe wino ma niezwykłe nuty czerwonych owoców i dzikich ziół, także wyraźną mineralność i dobrze spinającą całość kwasowość. Pijąc je naprawdę trudno uwierzyć, że pochodzi z gorącej Sycylii.